伝統本格みりんが香るスイーツ 流山本みりんゼリー かごや商店 千葉県流山市 2018年2月10日制作

「流山極上本みりん」を使ったスイーツ。 みりん本来の甘味とうま味を楽しめる逸品。 凍らせてシャーベット状にしても美味しく、店頭では冷凍ゼリーも販売している。

伝統白みりんの味を活かすため、製法と配合などの追求を続けた。 苦労したのは、みりんとグラニュー糖の配合割合。 グラニュー糖の量を何度も何度も変えて試作を重ねた。

焼酎やみりんの醸造が盛んだった流山。 江戸川の水運が盛んな頃、水上輸送の要だったことが背景にある。 ご当地のみりんを使ったスイーツがいろいろ販売されているが、火付け役となったのが「かごや商店」だ。

こぼれ梅入り「流山本みりんゼリー」

みりんを搾ると出る酒粕が「こぼれ梅」。 名の由来のように、粒々は散った梅の花のよう。 やわらかい甘味とみりんの香り、原料由来の粒感を楽しめる。

流山本みりん

昔のみりんは飲み物

江戸時代まで遡ると、みりんは女性やアルコールに弱い人が飲むお酒だった。 井戸で冷やし焼酎で割った「直し(柳蔭)」は、暑い時期を中心に愛飲された。 正月に飲む「御屠蘇(おとそ)」も元はといえば、みりんに薬草･屠蘇散を浸したもの。 江戸時代末期に砂糖の代わりに「みりん」が調味料で使われ出し現在へ続いている。

無添加で長い仕込みのみりん

一般的なみりんやみりん風調味料は、もち米を蒸して米こうじと原料アルコール(焼酎が多い)を合わせ、更に糖類や食塩などの添加物を混ぜて仕込む。 ところが、流山極上本みりんは添加物は一切加えず、醸造期間3〜6ヶ月と自然濾過で通常より長く仕込む。 寒い時期には もち米の糖分が白く固まることもあるが、濃厚な証しだ。

こぼれ梅

梅酒ゼリー

「梅酒ゼリー」は、日本酒の原酒で仕込まれた流山原産の梅が入っている。 梅そのものの香りを楽しめ、うま味が浸み込んでいる。 その梅酒とゆず酒も販売されており、試飲もできる。

酒粕

*営業9:00〜19:00 *水曜休 *流鉄「流山駅」より約1.1km､徒歩約17分。

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